¿Qué es la ternera?
La ternera, también conocida como res, es una carne roja. A modo de definición, podríamos decir que es carne de vacuno de un ternero que no ha superado el año de vida. Se caracteriza por su ternura y su característico color rosáceo, que se debe a la alimentación del ternero a base de pastos y cereales. Se trata de una carne muy apreciada por su fácil digestión y suave sabor.
La carne de vacuno tiene numerosos beneficios y propiedades, aunque, como todos los alimentos, debe consumirse con mucha moderación dentro de una dieta variada y equilibrada.
Clasificación de la carne de vacuno
La clasificación actual de la carne es la siguiente:
- Ternera de leche
- Ternera
- Añojo
- Novillo
- Cebón
- Vacuno mayor (dentro de esta encontramos las carnes del buey, la vaca y el toro)
Cortes magros de ternera
Es importante saber que los únicos cortes de ternera que son considerados carne magra son el solomillo, el lomo y el lomo superior o tira, y también la carne picada procedente de estos cortes. Se considera carne magra aquella que tenga menos de 10 gramos de grasa total, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por cada 100 gramos.
Información nutricional y consideraciones dietéticas
La carne de ternera es una carne magra, con menos de un 2% de grasa. Suele ser una carne con muchos nutrientes, lo que la convierte en un alimento muy completo y esencial en nuestra dieta diaria.
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, no ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo.
Conservación y preparación de los filetes de ternera
Los filetes de ternera deben conservarse siempre en la nevera y por un máximo de 3 días. Deberán sacarse 1 hora antes de la nevera si se van a utilizar en la cocina. Esto hará que nunca queden duros al cocinarlos.
Este tipo de filetes de ternera son ideales para la elaboración de bocadillos, como el típico pepito de ternera, y para empanar también son adecuados.
Elaboración de un pepito de ternera
Para hacer un auténtico pepito de ternera, lo primero que tendrás que hacer es dorar unos ajos en una sartén. Reserva una vez hecho e incorpora los filetes de ternera; con dorarlos es suficiente. Si la haces demasiado, te quedará más seca. Coge pan para el bocadillo, incorpora los filetes y los ajos dorados previamente junto con un poco de jugo.