Los ñoquis son una deliciosa especialidad de la cocina italiana, reconocidos por su sencillez y versatilidad. El término "ñoqui" en italiano deriva de "gnocchi", que significa "pelotita" o "grumo", describiendo la forma característica de estas masas. Aunque su origen se asocia fuertemente con Italia, existen preparaciones similares en otras culturas culinarias, como en Niza (Francia), donde se elabora una variedad de patata conocida como gnocchi de tantifla, siendo "tantifla" la palabra occitana para patata.
Estos pequeños bocados se preparan tradicionalmente a partir de un puré de patatas al que se le añade leche y mantequilla, y una cantidad de harina de trigo suficiente para obtener una masa manejable y consistente. La masa se divide en pequeñas porciones que se cuecen brevemente en agua hirviendo hasta que flotan, indicando que están listos.
Elaboración de los Ñoquis Caseros
Para comenzar la preparación de los ñoquis, es fundamental cocer las patatas. Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélalas, trocéalas y colócalas en un bol. Casca un huevo y agrégalo a las patatas. Adereza la mezcla con sal, aceite y pimienta, y machaca bien hasta obtener un puré homogéneo.
A continuación, se incorpora la harina. Agrega la harina poco a poco sin dejar de amasar, buscando conseguir una masa homogénea, compacta y que no se pegue a los dedos. Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, espolvorea una superficie lisa con un poco de harina, extiende la masa y amasa bien.
Forma un rulo con la masa y córtalo en pequeñas porciones o taquitos de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Estos serán tus ñoquis.
Cocción de los Ñoquis
Para cocer los ñoquis, pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, introduce los ñoquis por tandas. Déjalos cocer durante 3 o 4 minutos, o hasta que floten en la superficie, lo que indica que están listos.
Con una espumadera, retira los ñoquis del agua y reserva.
Preparación de la Salsa de Queso Roquefort
La salsa de queso Roquefort complementa a la perfección la suavidad de los ñoquis. Para su preparación, pica finamente los dientes de ajo y la tocineta. Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que la tocineta esté dorada y crujiente.
Añade el queso Roquefort a la sartén y deja que se funda lentamente, removiendo para integrar los sabores. Una vez que el queso se haya derretido, espolvorea con perejil picado fresco.
Vierte la leche evaporada en la sartén con la salsa. Agrega los ñoquis cocidos y saltea el conjunto brevemente para que los ñoquis se impregnen bien de la salsa.
Jamón con ñoquis de patata en salsa roquefort
Presentación y Degustación
Prueba el punto de sal de la salsa y ajusta si es necesario. Sirve los ñoquis inmediatamente, bien calientes, para disfrutar de su textura y sabor.
Si eres un amante de los platos italianos, estos ñoquis con queso Roquefort te encantarán por su delicioso sabor y la combinación cremosa de la salsa con la masa tierna de los ñoquis.
Bruno Oteiza, un reconocido chef donostiarra, es conocido por su formación en prestigiosos restaurantes de España, Francia y México, así como por su colaboración con Juan Mari Arzak. Su programa "Cocina con Bruno Oteiza" en La Sexta, emitido durante una década, destacó por fusionar la técnica vasca con influencias mexicanas, ofreciendo una propuesta gastronómica única y apreciada.