Esta entrada ha sido creada para ayudar a quienes adquieren la olla GM y no tienen claro cómo utilizarla. Esperamos que esta guía les sea de gran utilidad.
Uso de la Válvula
La forma de utilizar la válvula de la olla GM depende de la función seleccionada:
- Válvula cerrada: Se suele emplear para cocinar con presión, lo que acorta significativamente los tiempos de cocción de los alimentos.
- Válvula abierta: En la función horno, se cocina con la válvula abierta.
Función Plancha/Freír
Este botón ofrece dos funcionalidades:
- Plancha: Al pulsar el botón una vez, se activa la función plancha, ideal para sellar carnes o preparaciones similares.
- Freír: Al pulsar el botón dos veces, se activa la función freír, perfecta para pochar sofritos o precalentar la cubeta.
Es importante destacar que estas funciones se utilizan sin colocar la tapa.
Botones de Tiempo: Más y Menos
Los botones de más y menos tiempo permiten ajustar la duración de las funciones predefinidas:
- Cuando se selecciona una función, aparecerán unas líneas parpadeando en la pantalla. En este momento, es posible aumentar o disminuir el tiempo de cocción utilizando estos botones.
- Por ejemplo, la función "Cocina" viene predefinida con 8 minutos. Podrá ajustar este tiempo según sus necesidades.
Botón Cancelar
El botón Cancelar sirve para detener cualquier función en curso, independientemente de si ha finalizado o no:
- Al finalizar el tiempo de cocción, la olla mantiene la comida en modo "caliente".
- Para cancelar esta función y detener el calentamiento, es necesario presionar el botón Cancelar dos veces.
Cuidados Básicos de la Cubeta
Para prolongar la vida útil de la cubeta de la olla GM, es fundamental tratarla con cuidado, de manera similar a una sartén antiadherente:
- Evite utensilios abrasivos: No utilice estropajos que puedan rayar la superficie ni productos de limpieza agresivos.
- Utilice utensilios adecuados: Emplee siempre utensilios de madera, silicona o teflón. Evite los de metal.
- La rasqueta: La rasqueta incluida con la olla es muy útil para despegar alimentos que puedan haberse adherido al fondo.
- Limpieza de alimentos pegados: Si algo se ha pegado, remojar la cubeta con agua durante un tiempo y calentar unos minutos en cualquier función facilitará enormemente la tarea de limpieza.
- Precaución con el calor: La cubeta estará caliente después de cocinar. Utilice siempre los agarradores para sacarla del cuerpo de la olla.
Despresurizar la Olla
El proceso de despresurización es sencillo y seguro:
- Cuando una función finaliza con la válvula cerrada, la olla continúa cocinando debido a la presión interna.
- Para detener la cocción, gire el "pitorrito" a la posición de válvula abierta.
- Se recomienda colocar un paño viejo sobre la válvula al girarla para evitar quemaduras por la salida de vapor y prevenir que el vaho manche la campana extractora.
- Importante: Esta olla no se puede abrir hasta que haya salido la última gota de vapor, a diferencia de las ollas expres convencionales. Este proceso NO es peligroso.
¿Por qué no empieza a descontar el tiempo fijado?
Este fenómeno puede ocurrir cuando la olla está realizando comprobaciones automáticas:
Al finalizar el tiempo programado, la olla puede realizar una comprobación, por ejemplo, con un palillo de brocheta para verificar si un bizcocho está hecho. Si detecta masa cruda, puede añadir automáticamente unos minutos más de cocción.
Entendiendo el Escalfado
El escalfado es una técnica de cocción que consiste en sumergir un alimento en un líquido que apenas hierve. Es una preparación saludable, ya que se realiza sin grasa añadida, a menos que se incorpore en la salsa de acompañamiento.
Tipos de Caldos Cortos para Escalfar:
- Caldo corto básico: Mezcla a partes iguales de agua y caldo de carne o pescado. Se sazona con 10 gramos de sal por litro y se añaden verduras (cebolla, zanahoria, puerro, apio) y hierbas (perejil, tomillo, laurel) según la receta.
- Caldo corto al vino: Mezcla a partes iguales de agua y vino (blanco o tinto). Se sazona con 12 gramos de sal por litro y granos de pimienta.
- Caldo corto al vinagre: Se utilizan 75 mililitros de buen vinagre por cada litro de agua.
- Caldo corto con leche (para pescados): Se añaden 75 mililitros de leche por cada litro de agua. Se sazona con 15 gramos de sal por litro y unas gotas de zumo de limón.
Para escalfar salmón, se puede preparar un caldo corto al vino, añadiendo sal y eneldo. La cantidad de caldo debe ser suficiente para cubrir las piezas de pescado.
Preparación de Tiras Bañadas en Chocolate
Esta receta requiere un proceso de cocción en la olla GM:
- Pesar el resultado final y obtener la misma cantidad de azúcar.
- Programar Menú Turbo por 2 minutos a 140º.
- Mientras la olla coge presión, calentar agua en el microondas, ya que este paso se repetirá 4 veces más para no perder tiempo.
- Repetir el proceso de incorporar las tiras, añadir agua limpia caliente y programar Menú Turbo por 2 minutos a 140º. Cada vez que se repita, aclarar las pieles bajo el grifo con agua fría.
- Colocar las tiras de piel, el azúcar y el agua en la cubeta. Remover suavemente y programar Menú Confitar por 120 minutos.
- Al finalizar, probar una tira para verificar su ternura.
- Si sobra almíbar, destapar la olla y programar Menú Horno a 130º, vigilando constantemente. El almíbar espesará rápidamente.
- Con una pinza, colocar las tiras sobre papel de horno y dejar secar por al menos 12 horas.
Preparación de Pollo Confitado
Una receta deliciosa que aprovecha las funciones de la olla GM:
- Verter un buen chorro de aceite en la cubeta.
- Programar Menú Freír. Una vez caliente el aceite, añadir ajos, laurel, granos de pimienta y el pollo.
- Cubrir completamente el pollo con aceite y programar Menú Confitar por 180 minutos.
- Al finalizar, comprobar que el pollo esté hecho.
- Se recomienda dejar enfriar el pollo y al día siguiente filetear la pechuga para consumirla en frío con ensaladas.
- El aceite utilizado en este proceso será de alta calidad, ya que no se ha sobrecalentado ni humeado.
Programación y Posibles Errores
Programación de Guiso: Para realizar un guiso, primero pulse el botón "guiso". En la pantalla aparecerá "603", donde "6" corresponde a la G de guiso y "03" son los minutos de cocción.
Solicitud al SAT: Si tras una programación correcta persiste algún problema, deberá enviar una solicitud al SAT de la página www.ollasgm.com/sat/.
Funcionamiento Inmediato de la Programación Diferida: Es importante tener en cuenta que si se programa la olla para dentro de 2 o 3 horas, la olla empezará a funcionar en ese mismo momento. Esto solo ocurre en esta franja horaria.
Error E1: Si en la pantalla de su robot aparece "Error E1", significa que hay un problema de conexión en el cableado.
Información General sobre el Maíz (Zea mays)
El maíz es una especie de planta gramínea originaria de Mesoamérica. Su infrutescencia femenina se denomina mazorca, elote o choclo, y en ella crecen granos comestibles. Su cultivo se inició hace aproximadamente doce mil años en el Eje Neovolcánico de México y se propagó por el continente antes de la llegada de los europeos, quienes lo llevaron a Europa en el siglo XVI.
Etimología y Nombres Regionales
El nombre científico Zea mays proviene del latín Zĕa (utilizado por Plinio el Viejo para referirse a la espelta) y del vocablo taíno mahís ("lo que sustenta la vida").
Los nombres regionales del maíz varían significativamente:
- Taínos (Caribe): Mahis.
- Quechuas (Andes): Sara.
- Muiscas: Centli o cintli (náhuatl).
- España: Millo (del latín milĭum), oroña, panizo o borona.
- Sudamérica (influencia quechua): Choclo (mazorca tierna), sara (granos). Mote (granos cocidos), coronta (mazorca sin granos), tusa o marlo (Argentina), panca o chala (hojas, en Argentina chala es toda la planta seca).
- Venezuela: Jojoto (mazorca tierna).
- México y Centroamérica: Maíz (planta/grano), elote (mazorca/granos, del náhuatl elotl), olote (mazorca sin grano), jilote (mazorca tierna, del náhuatl xilotl).
Origen y Domesticación
Estudios genéticos indican que el maíz evolucionó a partir de la cría selectiva del teosinte, una gramínea silvestre común en Mesoamérica.
Los olmecas y los mayas cultivaban diversas variedades de maíz, preparándolo cocinado, molido o mediante nixtamalización. Para los mayas, el maíz era un elemento central de su cultura, representando su sustento diario y formando parte de su mitología, como se refleja en el Popol Vuh, donde se considera el material principal con el que los dioses crearon a los humanos.
En los Andes Centrales, las culturas precolombinas (moche, chimú) también otorgaron gran importancia al maíz, representándolo en su arte y desarrollando redes comerciales basadas en sus excedentes.
Expansión y Adaptación
El maíz se adaptó muy bien a la climatología de Galicia y la cornisa Cantábrica, extendiéndose por toda Europa. Su semejanza con los cereales europeos facilitó su adopción, llegando a desplazar el cultivo del mijo.
Sin embargo, la falta de conocimiento sobre la nixtamalización en Europa provocó epidemias de pelagra y el uso de variedades no idóneas, lo que llevó a su progresiva desaparición de la gastronomía europea, manteniéndose solo en casos aislados.
La capacidad del maíz para crecer en climas diversos propició su expansión global.
Usos y Variedades
- Maíz dulce: Variedades ricas en azúcar, destinadas al consumo humano directo.
- Maíz de campo: Utilizado para alimentación animal, elaboración de derivados (harina, masa, aceite) y productos químicos como el almidón.
- Bebidas alcohólicas: Mediante fermentación, se obtienen bebidas como el whisky bourbon.
Estructura de la Planta de Maíz
La planta de maíz presenta dos tipos de raíces: las primarias fibrosas y las raíces adventicias que nacen de los primeros nudos sobre la superficie del suelo.
Las hojas son alargadas y arrolladas al tallo, del cual emergen las espigas o raquis de maíz. Las inflorescencias femeninas se localizan en las yemas axilares de las hojas, formando espigas cilíndricas con un raquis central (olote) donde se insertan las espiguillas por pares. Cada espiguilla contiene dos flores pistiladas, una fértil y otra abortiva, dispuestas en hileras paralelas.
Genética y Secuenciación del Genoma
El maíz es objeto de estudio en centros de investigación como el Centro de Stock de Cooperación Genética de Maíz en la Universidad de Illinois, que posee una extensa colección de muestras genéticas.
En 2005, se formó un consorcio para secuenciar el genoma del maíz, cuyos datos se depositaron en GenBank. El genoma del maíz es grande y genéticamente complejo, con 10 pares de cromosomas (2n = 20).
La secuenciación ha sido dificultosa debido a su tamaño y a la presencia de dominios heterocromáticos repetidos en algunos cromosomas, que producen razas de granos oscuros. Estas "alteraciones" son polimórficas entre razas de maíz y teosinte.
Los "Elementos Saltadores" de Barbara McClintock
El maíz fue fundamental para la validación de la teoría de los "elementos saltarines" por Barbara McClintock, quien observó cambios en el color de los granos de maíz en una misma mazorca. Denominó a estos elementos "controladores" porque podían modificar la expresión génica.
Estudios recientes sugieren que la eliminación de estos elementos, junto con otras secuencias, está provocando una contracción del genoma del maíz.
Ciclo de Cultivo y Siembra
El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios.
- Hemisferio Sur: Siembra de septiembre a enero; cosecha de marzo a agosto, dependiendo de las lluvias y las heladas.
- Hemisferio Norte: Las noches cortas de verano en el Corn Belt permiten un crecimiento rápido, pero deben producir semillas antes de las heladas.
El cultivo se divide en cuatro etapas:
- Siembra-emergencia: Aparición de la plántula sobre la superficie del suelo.
- Emergencia-Panoja: Desarrollo de dos hojas completas hasta la aparición de la panoja.
- Panoja-Espiga: Observación de la panoja sin ayuda hasta la emergencia de los estigmas (8-10 días después de la etapa III).
- Espiga-Maduración: Desarrollo completo de la planta hasta la maduración de las semillas.
El ciclo completo del maíz dura entre 215 y 270 días.
Siembra con Semillas Híbridas
El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros. Estas semillas poseen genes y cualidades únicas, resultado de la fecundación de plantas macho y hembra. Las semillas obtenidas de un cultivo híbrido no conservan las mismas cualidades si se reutilizan para sembrar.
Sistemas de Producción y Fertilización
El maíz se cultiva bajo dos sistemas principales:
- Secano o de temporal: La siembra se realiza en épocas de lluvia, adaptándose a las condiciones climáticas.
- Riego: Suministro controlado de agua.
Fertilización:
- Al sembrar, se fertiliza el terreno con fosfato diamónico (aportando fósforo y nitrógeno).
- Cuando el maíz alcanza 15-20 cm de altura y 2-3 hojas, se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN (urea amonium nitrato, fertilizante líquido). La urea granulada es la que mayor contenido de nitrógeno aporta.
En Argentina, la urea granulada es producida por Profertil en Bahía Blanca.
Aspectos Nutricionales y de Salud
El maíz es un alimento rico en nutrientes, considerado el principal alimento vegetal para los quechuas y con un rol destacado en la mitología mesoamericana.
Sin embargo, su consumo exclusivo puede generar trastornos de salud, como ciertas formas de anemia y, si no se consume nixtamalizado, la pelagra.
Composición Química del Grano
La composición del grano de maíz varía según el genotipo, las condiciones ambientales y las prácticas de cultivo.
- Proteínas: Presentan bajo contenido de aminoácidos esenciales (lisina, triptófano, isoleucina), lo que limita su valor biológico.
- Maíz azul: Investigaciones han identificado que el maíz azul contiene menos almidón y un índice glucémico más bajo que otras variedades comunes. Esto lo hace menos adecuado para preparaciones como locro o polenta, pero apto para tortillas, copos de maíz y palomitas, aportando menos calorías y contribuyendo a la prevención de enfermedades como la diabetes.
Maíz y Enfermedad Celíaca
Aunque los alimentos a base de maíz contienen menos zeínas que las gliadinas del trigo, en un subgrupo reducido de personas con enfermedad celíaca, el consumo de maíz puede asociarse a la persistencia del daño intestinal. El interés clínico radica en el seguimiento de pacientes que no mejoran con dietas sin gluten convencionales.
El Maíz en la Gastronomía
El maíz juega un papel fundamental en la gastronomía de diversos países:
Argentina
Es importante en la gastronomía, especialmente en las regiones del noroeste y Cuyo.
Bolivia
El maíz es ampliamente utilizado, con diferentes razas empleadas en variados platillos:
- Api: Comúnmente se utiliza las razas "Kulli" y "Morochillo" (coloración morada).
- Chicha: Razas como "Hualtaco", "Morocho 8 Hileras", "Kellu", "Huillcaparu", "Ayzuma", "Morocho Grande", "Chuspillo", "Colorado".
- Platos típicos (plato paceño, picana): Mazorcas de las razas "Hualtaco", "Aperlado" o "Blanco".
- Pasankalla: Elaborada exclusivamente con la raza "Pisankalla".
- Lagua: Puede elaborarse con más de diez razas de maíz.