El chocolate, independientemente de su contenido en cacao, es un alimento calórico que debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada. Las expertas consultadas por CuídatePlus recuerdan esta importante advertencia.
Composición Nutricional del Chocolate
Según Ana Zugasti, facultativa de Endocrinología y Nutrición y vocal de Comunicación de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), "unos 100 gramos de chocolate negro contienen 520 calorías, así como 42 gramos de azúcares y 27 gramos de grasas, de las cuales 21 corresponden a grasas saturadas".
La cuestión de si el chocolate negro es un aliado para adelgazar y saciar las ganas de dulce es compleja. La farmacéutica especializada en nutrición, Ana Zugasti, señala que "la clave está en comer chocolate en poca cantidad para que en nuestra dieta no se nos disparen las calorías y, sobre todo, en moverse para quemarlo".
Por su parte, Arnau aconseja comer con moderación el resto de alimentos si la intención es combatir la obesidad. Destaca que de nada sirve limitar el consumo de chocolate si posteriormente se consumen en exceso otros productos como las patatas fritas y otros alimentos con altos niveles de grasas saturadas y azúcares.
No obstante, esta especialista en endocrinología y nutrición advierte que las diferencias nutricionales entre los distintos tipos de chocolates no son muy grandes. Si por cada 100 gramos de chocolate negro el aporte es de 520 calorías, la misma cantidad de chocolate con leche contiene 535 calorías, mientras que unos 100 gramos de chocolate blanco ascienden a las 566 calorías.
Chocolate y Salud: Evidencia Científica y Consideraciones
En cuanto a la evidencia científica y el consumo por parte de personas con diabetes, una endocrinóloga apunta que "los resultados de 14 estudios prospectivos recogidos en un metaanálisis han relacionado un mayor consumo de chocolate con una menor incidencia de enfermedad cardiaca coronaria, accidente cerebrovascular e incluso diabetes tipo 2". Estos estudios concluyen en un análisis dosis-respuesta que el máximo beneficio se obtiene consumiendo de dos a tres raciones de 30 g por semana.
Al respecto, Arnau señala que existen en el mercado chocolates para diabéticos que se elaboran sustituyendo parte o la totalidad del azúcar por un edulcorante, como polioles, malitol o sorbitol.
En la actualidad, hay distintas variedades de chocolate, posicionándose el negro como la más saludable. Se plantea la pregunta de si tener ligeramente menos calorías lo convierte en un alimento más sano.
En primer lugar, Zugasti concreta que el chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada, a la que se le puede haber añadido manteca de cacao, tal y como describe el Código Alimentario Español.
Sobre la nomenclatura de los productos con un mayor porcentaje de cacao, Zugasti aclara que ni la Directiva europea ni la Reglamentación Técnico Sanitaria Española incorporan normas ni establecen requisitos para la denominación de "chocolate negro".
En términos generales, Arnau comenta que el denominado chocolate negro contiene más cacao, entre un 60% y un 85%, y menos azúcar y grasa.
Variedades de Chocolate y su Composición
Se describe un nuevo tipo de chocolate que contiene un 47,3% de cacao, leche y azúcar. Su coloración rosada es natural, ya que se fabrica a partir del grano de cacao Ruby, por lo que no posee ni saborizantes ni colorantes, explica Arnau.
Al igual que en el caso anterior, este producto procede de un chocolate solo o con leche al que se añade entre un 5% y un 40% de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas.
Cada 100 gramos de producto de este tipo contienen 56 gramos de azúcares y 53 de grasas, ya que es un alimento sin cacao con más azúcar en sus ingredientes.
Las expertas consultadas por CuídatePlus coinciden en que el principal factor a tener en cuenta es la composición del chocolate: cuanto más alto sea el contenido de cacao propio del chocolate negro o amargo, más beneficios tendrá para la salud.
"Es fundamental revisar en la lista de ingredientes de la etiqueta que el primero sea el cacao y no el azúcar", recomienda Zugasti. Por su parte, Arnau apuesta por las versiones que contienen entre un 70% y un 99% de cacao porque contienen menos azúcares y la concentración de nutrientes y antioxidantes es mayor.
Asimismo, esta farmacéutica sostiene que se pueden tomar una o dos onzas al día de este tipo de chocolate si a la persona le gusta, incluso aunque se esté siguiendo una dieta para perder peso.
★ LA HISTORIA DEL CHOCOLATE ( Documental Completo )
El Chocolate Negro y la Pérdida de Peso: Mitos y Realidades
Aunque la información proporcionada es de buena fe y se cree que es correcta, es importante tener en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Fatsecret no ofrece garantía en cuanto a la integridad o exactitud de la información nutricional, y toda la información se utiliza bajo su propio riesgo.
Si bien es cierto que tomado en su justa medida no es perjudicial, varios expertos coinciden en que no es posible afirmar que el chocolate no engorda y lo consideran un producto "hipercalórico".
"Lo único que no engorda es lo que no comes; quizás el agua y si no tiene ningún añadido", asegura Carmen Pérez, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).
Y es que a mayor cacao, menos azúcar, menos edulcorantes y menos grasas, lo que también se traduce en un sabor más amargo. "Los chocolates negros tienen también xantinas en su composición, que tienen algunas propiedades excitantes; pero de ahí a que adelgace hay un trecho", comenta esta nutricionista.
La presidenta de Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas Nutricionistas, Alma Palau, coincide con Carmen Pérez en que no es posible afirmar que estos chocolates no engorden. Es más, añade que el chocolate negro se clasifica como un alimento "hipercalórico".
Por ejemplo, un chocolate de marca blanca que se comercializa como un 99% de cacao tiene 610 kcal por cada cien gramos. Mientras tanto, más de la mitad de su composición (54 gramos) son grasas, según su etiqueta nutricional.
Frente a las afirmaciones que sostienen que el chocolate muy negro "no engorda", un ejemplo ilustrativo podría ser una comparación con una manzana. Tomando como base la etiqueta nutricional de un chocolate negro de marca blanca 99% cacao y la composición nutricional de una manzana, frente a las más de 600 calorías por cien gramos que tiene el chocolate, la manzana tiene 53. En relación a las grasas, los chocolates muy negros tienen 54 gramos y una manzana, 0,1.
Lo que puede no tener un chocolate muy negro son azúcares añadidos. Muchos contenidos en Internet que sostienen que el chocolate no engorda citan un estudio de la Universidad de Granada publicado en 2013 en la revista Nutrition. Para Alma Palau, "que en una muestra se encuentre una asociación y coincida que los que comen chocolate tienen mejor perfil de grasas corporales no nos dice nada". A su juicio, "es como si coincide que son todos morenos o altos".
También la Universidad de California publicó en 2012 una investigación similar en la revista Archives of Internal Medicine, de la que se hizo eco Europa Press, que sostenía que las personas que consumen chocolate regularmente son más delgadas que quienes lo toman de forma ocasional. La investigación en California consistía en observar el índice de masa corporal (IMC) entre 1.018 hombres y mujeres de San Diego (California, Estados Unidos) y relacionarlo con su consumo de chocolate.
El doctor Giuseppe Russolillo, presidente de la Academia Española de Nutrición y Dietética, se muestra tajante y afirma que "es falso decir que el chocolate negro no engorda".
Sí podría decirse de este alimento, en cambio, que "su alta pureza de cacao puede tener efectos antihipertensivos" o "antitrombóticos". De hecho, afirma que el Decreto 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promoción comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria, prohíbe en su artículo 4 los "productos, materiales, sustancias, energías o métodos con pretendida finalidad sanitaria" que "sugieran propiedades específicas adelgazantes o contra la obesidad".
En resumen, los expertos consultados coinciden en que es "falso" que el chocolate negro, por muy alto que sea su porcentaje de cacao, no engorde. Sí puede tener propiedades positivas si se consume con mesura y no está contraindicado.
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La mayoría de los dulces tienen muchas calorías, contienen mucha azúcar y son altamente procesados. Disfruta de ellos con moderación y en raciones pequeñas. Consulta la siguiente tabla de calorías de los dulces y obtén más información sobre su valor nutricional.
Referencia: Art. Pasta de cacao, manteca de cacao, edulcorante (maltitol), cacao desgrasado en polvo. Contiene azúcares naturalmente presentes. Puede contener trazas de: leche, soja, frutos de cáscara, sésamo y soja.