Hace algún tiempo que tenía ganas de probar alguna receta con harina de algarroba, había probado las cremas untables de algarroba que están super ricas y alguna galleta pero siempre compradas nunca me había atrevido a hacer nada con este tipo de harina y hace unas semanas me decidí a comprarla pero la aparqué en el armario.
Como os dije hace unos días por Instagram, hice este bizcocho para Lara. No le gustan las preparaciones dulces, es más de frutas enteras, legumbres o verduras. Los cereales y tubérculos no le hacen mucha gracia (ya sabéis que hacemos BLW) así que, para tener más alternativas en desayunos quería probar otra receta. ¡No me rindo!
Los bebés no deben tomar ni cacao ni azúcar ni edulcorantes. Así que este color tipo chocolate es harina de algarroba, el sustituto del cacao o del azúcar.
Composición y Propiedades de la Harina de Algarroba
La composición de la harina de algarroba contiene un 40% de azúcares (fructosa, glucosa y sacarosa).
En resumen, la composición de sus macronutrientes son parecidos al resto de cereales: bajos en grasa (4 gr/100 gr) y proteína (5gr/100 gr) y altos en carbohidratos (84,3 gr/100 gr).
Los micronutrientes son muy importantes, pues desarrollan funciones relevantes en nuestro organismo.
La algarroba pertenece a la familia de las legumbres. Su harina es más baja en grasa que la del trigo y contiene un mayor contenido de fibra y de azúcares, por ese motivo, no es necesario incorporar azúcar.
Dicho esto, NO CONSEJO el consumo de productos industriales con esta harina, pues una vez más nos puede dar una falsa percepción de producto saludable cuando no lo es.
Ingredientes para el Bizcocho
Hemos querido enriquecer el bizcocho en sabor con dátiles, son unas de las frutas desecadas con mayor valor nutritivo y energético que existen.
- Harina integral
- Levadura en polvo
- Bicarbonato
- Canela
- Harina de algarroba
- Huevos
- Leche de avena
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Dátiles
- Nueces
A continuación, se detallan las cantidades aproximadas de algunos ingredientes clave:
- 200 gr. de harina integral
- 100 gr. de dátiles
- 60 gr. de nueces
Para la preparación de este bizcocho se utilizaron los siguientes ingredientes:
- 3 cdas. de semillas de lino molidas (molidas en molinillo vintage o robot de cocina)
- 9 cdas. soperas de agua
- 10 ml. de edulcorante líquido (aunque la receta busca evitarlo, se menciona como ingrediente en una variante)
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 1+1/3 taza de harina de arroz
- 6 cdas. soperas de harina de algarroba
- 1 manzana rallada
- 1 taza de leche de almendras
- 100 ml. de aceite de girasol
- 1 cda. de vinagre
- 1 cdita. de bicarbonato
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- 1 cdita. de canela en polvo
- 1 cdita. de jengibre en polvo
Preparación del Bizcocho
La preparación no tiene misterio, solo tienes que triturar todos los ingredientes y ¡AL HORNO!
Los pasos detallados para la elaboración son:
- En un bol grande introduciremos la harina integral, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la harina de algarroba.
- En otro bol batiremos los huevos, agregaremos la leche de avena, el AOVE y mezclaremos con el batidor de varillas manual.
- Picaremos finamente los dátiles escurridos y los agregaremos al conjunto junto con las nueces.
- Precalentaremos el horno a 180 grados.
- Verter la mezcla en un molde y hornear.
Horneado
Dependerá del tamaño del horno el tiempo para que cuaje, así que yo lo precaliento a 180ºC y lo voy ojeando.