La tendencia Real Food apuesta por la denominada "comida real", es decir, productos mínimamente procesados o cuyo procesamiento no ha empeorado su calidad o reducido sus propiedades. Esta corriente, que une nutrición y sostenibilidad, surgió ya en los años ochenta con estudios auspiciados por organismos internacionales como la FAO. Sin embargo, el ritmo vertiginoso de las sociedades occidentales ha provocado un aumento en el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados, la conocida como fast food, y hábitos alimentarios poco saludables, alejados de la dieta sostenible propuesta por la ONU.
Para reducir la ingesta de comida poco sana, ha surgido el movimiento realfooding. Esta tendencia, popularizada a través de redes sociales como Instagram y apoyada por comercios e instituciones públicas, aboga por la "comida real" pero va mucho más allá. La duda que surge es si todos los procesados son malos.
¿Qué es la Comida Real y Quiénes son los Realfooders?
El Real Food se refiere a todos aquellos alimentos que han sido "mínimamente procesados" o cuyo procesamiento industrial no ha repercutido negativamente en la calidad de su composición o ha interferido en sus propiedades saludables naturales. Los realfooders son los adeptos a este movimiento, que pronto se ha convertido casi en un estilo de vida, y evitan a toda costa los preparados industriales.
Los realfooders priorizan lo fresco y evitan los alimentos muy procesados, es decir, aquellos que llevan una etiqueta con una larga lista de ingredientes. Sin embargo, esto no significa que todos los procesados sean malos. Las verduras y legumbres en conserva, así como las congeladas, son consideradas comida real, al igual que el pescado congelado.
Ejemplos de Comida Real y Buenos Procesados
La comida real incluye alimentos en su estado natural o mínimamente procesados. Algunos ejemplos son:
- Frutas, verduras y hortalizas
- Legumbres
- Pescado y marisco
- Carnes sin procesar
- Huevos
- Tubérculos
- Frutos secos crudos
- Cereales 100% integrales o de grano entero
- Leche fresca
- Hierbas, especias y semillas
- Café e infusiones
Los buenos procesados son alimentos reales con un procesamiento industrial o artesanal beneficioso o inocuo en cuanto a sus propiedades saludables. Estos suelen tener un máximo de 5 ingredientes y no contienen cantidades significativas de azúcares añadidos, harinas refinadas o aceites vegetales refinados (inferior al 5-10% del total). Ejemplos de buenos procesados incluyen:
- Aceite de oliva virgen extra
- Leche UHT, yogures y lácteos fermentados
- Panes integrales 100%
- Chocolate negro >70%
- Legumbres de bote
- Pescado enlatado
- Jamón ibérico de bellota
- Gazpacho envasado
El Peligro de los Ultraprocesados y su Relación con el Sobrepeso
Los ultraprocesados son preparados industriales que combinan ingredientes como azúcar, harina, grasa, aditivos y sal. Estos productos son menos saludables y se consideran una de las principales causas de la obesidad en todas las edades. El problema se agrava cuando productos que nuestro imaginario reconoce como sanos o naturales no lo son, o cuando la industria utiliza etiquetas como "enriquecido con vitaminas", "casero" o "de la abuela" para hacer más atractivo un producto de perfil nutricional bajo.
La industria alimentaria, si bien ha utilizado el marketing para satisfacer demandas hedonistas, está empezando a reformular alimentos debido a restricciones legales y una mayor cultura nutricional del consumidor. Sin embargo, aún existen aditivos superfluos, como saborizantes y colorantes, que no tienen que ver con la conservación.
Según Carlos Ríos, nutricionista pionero del movimiento, "muchas veces no comemos comida real, sino productos que han puesto ante nuestros ojos". El RealFooding no prohíbe alimentos, sino que informa sobre cuáles no son saludables para que el consumidor tome mejores decisiones. Comer un ultraprocesado puede ser una excepción, pero no la regla.
Beneficios del Realfooding para la Salud y el Medio Ambiente
Adherirse al movimiento realfooding ofrece varias ventajas:
- Estilo de vida más saludable: Promueve la ingesta de alimentos nutritivos y previene enfermedades crónicas.
- Sostenibilidad: Favorece un sistema de producción alimentaria más sostenible, repercutiendo positivamente en la lucha contra el cambio climático.
- Reducción de plásticos: Los realfooders prefieren la compra a granel, lo que ayuda a reducir el consumo de plásticos.
- Mejora de la relación con la comida: Los ultraprocesados están diseñados para ser adictivos por su sabor intenso, alterando nuestro sentido del gusto. El realfooding busca una relación más sana con la comida.
- Ahorro económico: Cocinar en casa con ingredientes sencillos puede ser más económico que comprar productos procesados.
La alimentación basada en comida real ayuda a adelgazar porque sustituye alimentos muy calóricos por otros con una menor densidad calórica. Además, aumenta la energía de las personas y potencia su sistema inmune.
Claves para Adoptar el Real Fooding
Adoptar el Real Fooding no requiere complicaciones. Las claves principales son:
- Priorizar el producto fresco y de temporada.
- Leer las etiquetas: Si un producto lleva más de cinco ingredientes (azúcares añadidos, aceites vegetales refinados, harinas refinadas, aditivos, sal), probablemente sea un ultraprocesado y deba descartarse.
- Preparar la propia comida: Cocinar desde cero permite controlar los ingredientes, su cantidad y calidad.
- Evitar los ultraprocesados como norma general.
- Incorporar legumbres, frutas, verduras y frutos secos en la dieta diaria.
- Utilizar aceite de oliva para aliñar y cocinar.
- Preferir carnes magras y pescados.
- Consumir lácteos naturales como yogur o queso fresco.
- Experimentar con nuevas recetas y disfrutar del proceso culinario.
Un menú tipo de comida real podría incluir desayunos como huevos revueltos con fruta o copos de avena, snacks a base de frutos secos, ensaladas con legumbres, carnes y pescados a la plancha, y yogur natural con frutas de postre.
El Real Fooding es un movimiento social que defiende el derecho a una alimentación saludable, luchando contra la industria alimentaria que, según sus detractores, perjudica la salud de las personas mediante el procesamiento de los alimentos. Se trata de una revolución que abandera la lucha contra "el lado oscuro" de la industria, promoviendo la "defensa y divulgación de la comida real, la comida de verdad".