En su influyente obra, Gabriela Uriarte, reconocida dietista-nutricionista, desvela las estrategias para adoptar una alimentación saludable y alcanzar un peso ideal sin recurrir a las dietas restrictivas que, paradójicamente, pueden conducir al aumento de peso. El libro, titulado "Hacer dieta engorda", se estructura en dos partes fundamentales que guían al lector hacia un cambio duradero en sus hábitos alimentarios.
La Cultura de la Dieta y sus Consecuencias
La primera sección del libro aborda las razones subyacentes por las cuales las dietas convencionales a menudo fracasan y, en última instancia, engordan. Se analiza en profundidad la cultura de la dieta, ese conjunto de creencias que glorifica la delgadez y promueve la pérdida de peso como un objetivo supremo. Uriarte expone cómo la presión social por alcanzar un "peso ideal" impacta negativamente en nuestra salud física y mental. Además, se detallan los efectos secundarios a largo plazo de transitar de una dieta a otra, un ciclo que puede generar ansiedad, culpa y una relación disfuncional con la comida.
Es crucial aprender a identificar estas conductas poco saludables para poder evitarlas. La experta subraya la importancia de la organización en la cocina como una herramienta fundamental para lograr este objetivo, proporcionando claves y recursos para facilitar la planificación de comidas.
Estrategias para Comer Sano y Perder Peso
La segunda parte del libro ofrece soluciones prácticas y un plan de acción para comer de forma saludable e incluso perder peso de manera sostenible. Uriarte presenta un programa de batch cooking de cuatro semanas, que incluye más de veinte recetas elaboradas desde cero y explicadas paso a paso. Este programa está diseñado para generar un menú familiar mensual sano y equilibrado, facilitando la organización semanal.
La autora enfatiza la importancia de la comida real y las dietas personalizadas y flexibles, aquellas que permiten disfrutar de la alimentación sin pasar hambre. Como dietista-nutricionista graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra, y coach nutricional especializada en sobrepeso y obesidad, Uriarte defiende un enfoque que promueve la armonía con la comida.
La Importancia de la Saciedad y la Saciación
Uriarte destaca dos conceptos clave para una alimentación saludable: la saciedad (la sensación de plenitud entre comidas) y la saciación (la sensación que nos lleva a dejar de comer durante una comida). Ambos son fundamentales para regular la ingesta y mantener un peso saludable.
La experta recomienda prestar atención no solo a "qué se come", sino también a "cómo se come". Comer sin distracciones, masticando lentamente y saboreando cada bocado, mejora significativamente la saciedad y la saciación, herramientas esenciales para la pérdida de peso.
El Método del Batch Cooking
Para facilitar la implementación de una alimentación saludable, Gabriela Uriarte propone el batch cooking, una técnica de preparación anticipada de alimentos. Algunos consejos para implementarlo de forma fácil y rápida incluyen:
- Planificar las comidas y el cocinado, idealmente los domingos, adaptándolo a las necesidades individuales.
- No es necesario dejar listas todas las comidas y cenas de la semana; con adelantar algunos componentes es suficiente.
- La verdura es uno de los alimentos más fáciles de preparar con antelación.
- Contar con una despensa bien surtida y congelar el exceso de comida para aprovecharla en semanas posteriores.
Desmontando Mitos sobre la Alimentación
El libro también se dedica a desmantelar mitos extendidos sobre la alimentación, como la idea de que "pasarse" o "compensar" son conceptos válidos. Uriarte argumenta que una alimentación rígida y milimétrica no es saludable. La flexibilidad es esencial, ya que comemos no solo por razones fisiológicas, sino también por placer. El enfoque debe ser disfrutar de las decisiones alimentarias y mantener un patrón habitual, entendiendo que un desliz ocasional no arruina una alimentación saludable.
Se cuestiona la obsesión por lo que marca la báscula, sugiriendo que el parámetro de referencia debe ser la grasa corporal. Es posible aumentar de peso sin ganar grasa, por ejemplo, a expensas de agua o músculo. Por ello, la consulta con un nutricionista es fundamental para valorar la situación individual y diseñar una pauta dietética que sacie, proporcione energía y permita mantener el bienestar a largo plazo.
Sin dieta para siempre- Gabriela Uriarte. AUDIOLIBRO
Gabriela Uriarte: Trayectoria y Filosofía
Gabriela Uriarte es una figura destacada en el campo de la nutrición en España. Con una sólida formación académica y una amplia experiencia, se ha convertido en una de las dietistas-nutricionistas más seguidas en redes sociales, donde comparte sus conocimientos y consejos. Su programa de televisión "A Bocados" y su centro de psiconutrición en San Sebastián son testimonio de su compromiso con la ayuda a las personas para mejorar su relación con la comida y adoptar un estilo de vida saludable.
La publicación de "Hacer dieta engorda" sigue el éxito de su anterior obra, "Sin dieta para siempre", consolidando su mensaje de que es posible comer sano, disfrutar de la comida y alcanzar un peso saludable sin caer en las trampas de las dietas restrictivas.
