Ahora que dejamos atrás las recetas truculentas de Halloween, llega Acción de Gracias, la mítica festividad anglosajona en la que la tradición llama a un poquito de sana introspección y sincero agradecimiento. Y he aquí mi adorada versión paleo y low carb de la exquisitamente reconfortante tarta de calabaza que suele poner la guinda final a los banquetes americanos a base de pavo asado con salsa de arándanos y puré de patatas. Queda suave, jugosa y especiada.
Preparación del Pastel de Calabaza Paleo
Esta tarta de calabaza vegana y sin gluten es un postre ideal para el otoño. Está tan rica que te va a encantar aunque no seas un gran fan de la calabaza. Además, no tiene gluten, es baja en grasa y los ingredientes son sencillos.
Ingredientes y Sustituciones
Usé lo que se llama aquí calabaza, que los angloparlantes llaman butternut squash. La receta original estaba en una de mis notas y, sinceramente, no recuerdo el sitio de EE.UU. donde la encontré, era previsto el uso del zapallo común por lo que si no encuentra la calabaza se puede utilizar cualquier otro.
En esta receta os proponemos un pastel de calabaza, evidentemente sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Para la base del pastel hemos utilizado harina de coco y coco rallado. Para el relleno, además de la calabaza, hemos utilizado una crema vegetal (soja o arroz). Si la calabaza está dulce, el pastel no necesita más azúcar. Aunque siempre se puede añadir al gusto.
En esta tarta hay que sustituir la típica masa quebrada con gluten que se utiliza como base. Aunque si bien, se pueden encontrar productos comerciales sin gluten que simulan la típica masa quebrada, normalmente, se trata de productos industriales con muchos aditivos. Para evitar utilizar estos productos, una forma fácil de conseguir una base para tartas como esta o para la tarta de queso es utilizar almendra molida o harina de coco.
La harina de coco se diferencia del coco rallado en la textura. La harina tiene una textura más fina que el coco rallado. La harina de coco (y el coco rallado) es especialmente rica en fibra dietética, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal. La harina de coco también puede tener un efecto prebiótico y como tiene mucha fibra, el índice glicémico es más bajo que cuando consumimos un carbohidrato de absorción rápido.
En general en nuestras recetas siempre damos la opción de utilizar cualquier leche vegetal, pero como esta tarta no tiene grasa añadida, es importante usar una leche con un elevado contenido de grasa, como la de coco.
El bicarbonato se podría sustituir por levadura, aunque no puedo decirte la cantidad exacta.
Si no quieres echarle el frosting, también puedes comer el bizcocho solo, está muy rico y durará más tiempo, ya que el frosting es más delicado. Si usas el frosting, pero quieres eliminar las nueces o añadir otros frutos secos, no hay ningún problema.
Preparación de la Masa (Ejemplo Detallado)
Precalienta el horno a 200ºC ó 390º F. Echa los ingredientes secos en un bol (la harina de arroz integral, la harina de avena, el azúcar, el bicarbonato, la canela y el pumpkin pie spice) y remueve. Echa los ingredientes líquidos en el bol (los huevos de lino, el vinagre, la leche de coco y el puré de calabaza) y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
➡️ La chufa es en harina. Añadimos a la calabaza triturada junto con los huevos (usé uno de oca y otro de gallina) la almendra molida (yo la muelo con piel) la harina de maíz (la amarilla), lino molido, una cucharada de ralladura de naranja, la compota de manzana que fueron 100g, la harina de chufa y el gasificante.
Batimos todo.
Horneado
Engrasa un molde para tarta con aceite (nosotros solemos usar aceite de coco). Si usas un molde antiadherente que no se pegue, puedes eliminar este paso. Para no tener que echar tanto aceite, nos gusta poner papel de hornear en la base del molde, así es más fácil de desmoldar. Nosotros usamos un molde de 22 cm de diámetro (unas 9 pulgadas).
Engrasamos un molde con un poco de aove (yo usé uno de silicona de 20cm) y vertemos la masa en él.
Horneamos a 180° 45-50 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Verter la mezcla en el molde e informar durante aproximadamente 50 minutos dependiendo del horno.
Opciones de Relleno y Cobertura
Lo cortamos a la mitad para rellenarlo con los yogures y el queso (usé del light). Dejé a propósito que la crema chorreara por los bordes, me gustó cómo quedaba así.
Tapamos con la otra mitad del bizcocho y le ponemos la cobertura de queso (va a sobrar así que lo guardamos en un tarro en la nevera) el resto de ralladura de naranja y las frutas. También le puse unos pistachos triturados.
Guardamos en la nevera unas horas con una tapa amplia que no lo toque (le puse la del microondas).
Sacamos y a disfrutar de un pastel totalmente saludable súper jugoso, esponjoso y delicioso!!
Historia y Tradición del Pastel de Calabaza
Hoy en Panceliac queremos compartir una de las recetas más navideñas y con la que damos comienzo a la bonita época estival navideña. ¡Pumpkin pie para todos! El tradicional pastel o “pie” de calabaza es el postre estrella este mes. ¿Quieres conocer la versión sin gluten de este postre?
El pay de calabaza es un postre tradicional de Estados Unidos que nunca falta en las cenas de Halloween, el Día de Acción de Gracias y Navidad. Pam Kim fue su creador. Un chico que tenía muy mala suerte con las chicas y siempre obtenía una calabaza como consuelo. La tradición y receta se quedó en familia, hasta que uno de los descendientes de Pam Kim se casó con una inglesa de nombre Hanna Wooley. Publicó el libro “The Queen Like Closet Or Rich Cabinet» donde aparece la tarta de calabaza llamada:“Pumpkin Pie“.
El núcleo central es, sin duda, el famoso pavo asado. El pavo suele ser de grandes proporciones para alimentar a las numerosas familias, y su preparación es casi un ritual que requiere de largas horas en el horno y un sazonado adecuado para conseguir una carne jugosa. El stuffing, relleno, puede incorporarse al propio pavo y/o servirse aparte como guarnición, y suele consistir en una mezcla de pan, hierbas, y a veces carne picada. Como colofón al festín, no pueden faltar los postres, donde sin duda triunfan las tartas estilo pie como la que prepararemos hoy en Panceliac. Calabaza, batata, nueces pecanas, chocolate y manzana son las más típicas, con sus diferentes variaciones.
Y así es, el mítico pastel de calabaza, una de las recetas más famosas de Thanksgiving, e incluso de los Estados Unidos en general!
Pastel de calabaza - Acción de Gracias
Información Nutricional y Beneficios
Disfruta de los cálidos y especiados sabores del otoño con esta Tarta de Calabaza Paleo sin corteza, un postre sin remordimientos que es tanto decadente como amigable con la dieta. Repleta de ingredientes saludables como puré de calabaza cremoso, leche de coco rica y endulzada naturalmente con jarabe de maple, esta receta omite la corteza tradicional, haciéndola libre de gluten y perfecta para estilos de vida paleo.
Una mezcla de especias aromáticas, incluyendo canela, jengibre y nuez moscada, añade profundidad y calidez, mientras que la harina de coco le da a la tarta su textura perfecta.
Lista en solo una hora, esta golosina fácil de hacer es ideal para reuniones festivas o noches acogedoras, y sabe aún mejor fría.
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