La Paleta de Bellota 100% Ibérica con certificación DOP Guijuelo Monteparra se presenta como una experiencia culinaria única, destacando por su calidad y sabor. Este producto, conocido como "Pura Pata Negra", se elabora siguiendo rigurosos procesos para garantizar su excelencia.
Características del Producto
Tras la fase de montanera, la paleta adquiere una intensidad de color rosado y un olor distintivo. Las infiltraciones de grasa blanca rosada transportan a la bodega natural, logrando el punto justo de sal, jugosidad y sabor aromático. La elaboración de este producto de alta calidad consta de las siguientes fases:
- Despiece
- Perfilado
- Salazón
- Lavado
- Post-salado
- Secado
- Maduración
- Envejecimiento en bodega
El sistema de curación empleado incluye post-salado y reposo en frío (secadero artificial), cumpliendo con los Reglamentos C.E. 2073/2005 y C.E..
La paleta se presenta como jamón de cerdo ibérico sin deshuesar, manteniendo la pezuña. Cada pieza está identificada con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, el número de lote y la fecha de consumo preferente. Asimismo, cada pieza lleva un número de precinto que la identifica desde el matadero de origen.
El tiempo de curación es de aproximadamente 18 meses después de la terminación de su elaboración. En caso de afectación por desecación excesiva, se aclara que esto no condiciona la inocuidad del producto.
Los productos loncheados, deshuesados y envasados al vacío tienen una caducidad de tres meses a partir de la fecha de envasado. Para un consumo óptimo, se recomienda extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo si ha sido envasado al vacío.
Información Nutricional
La información nutricional por cada 100g de producto es la siguiente:
| Valor Nutricional | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Valor Energético | 2106 kj / 509 kcal |
| Grasas | 45,8 g |
| - De las cuales saturadas | 17 g |
| Hidratos de carbono | <0,5 g |
| - De los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 24,2 g |
| Sal | 4,0 g |
Rendimiento de Jamones y Paletillas
El rendimiento de un jamón o paletilla deshuesado se sitúa entre el 40% y el 60% del peso en pieza entera, variando según la calidad del producto.
En el caso de jamones o paletillas loncheados a máquina y/o cuchillo, el rendimiento es del 30% al 45% del peso en pieza entera, también dependiendo de la calidad del producto.
Condiciones de Conservación y Alérgenos
Condiciones de Conservación: Consérvese en un lugar seco a temperatura ambiente (aproximadamente 20ºC).
Alérgenos: Ninguno. El producto es sin lactosa.
Gastos de Envío y Tiempos de Entrega
Los gastos de envío y tiempos de entrega aproximados varían según la zona:
| Zona | Coste Envío | Envío Gratis a partir de | Tiempo de entrega aproximado |
|---|---|---|---|
| Península | 4,95€ | 60€ | 24-48h después del envío |
| Portugal | 4,95€ | 60€ | 24-48h después del envío |
| Baleares | Peso hasta 10kg: 12,50€ - Peso hasta 15kg: 17,50€ - Peso hasta 20kg: 22,5€ - Peso hasta 25kg: 25€ - Peso hasta 30kg: 30€ - Peso hasta 35kg: 35€ - Peso hasta 40kg: 40€. | Máximo 10kg. por pedido (150€) | 3-5 días hábiles después del envío |
| Alemania | 10€ (Peso máximo 20kg) | 100€ (peso máximo 5kg) / 150€ (hasta 20kg) | 3-4 días hábiles después del envío |
| Francia | 10€ (Peso máximo 20kg) | 100€ (peso máximo 5kg) / 150€ (hasta 20kg) | 3-4 días hábiles después del envío |
| Italia, Bélgica, Reino Unido, Holanda, Luxemburgo, Austria | 10€ (Peso máximo 20kg) | 150€ | 3-4 días hábiles después del envío |
| Polonia, República Checa y Hungría | 20€ (Peso máximo 20kg) | 150€ | 3-4 días hábiles después del envío |
| Dinamarca, Finlandia y Suecia | 35€ (Peso máximo 20kg) | 400€ | 4-6 días hábiles después del envío |
Paleta ibérica de bellota única, elaborada de forma artesanal y con sabor incomparable
Aspectos Nutricionales Destacados del Presunto Ibérico de Bellota
Las virtudes del presunto ibérico como producto gourmet son indiscutibles a nivel nacional e internacional. Sin embargo, otros aspectos no son tan conocidos por el gran público. Investigaciones realizadas durante décadas han puesto de manifiesto las cualidades nutricionales que diferencian al presunto ibérico de bellota de otros jamones. La clave reside en la alimentación de los cerdos ibéricos durante el período de engorda en régimen de pastoreo.
Entre las numerosas propiedades nutricionales del presunto ibérico, destacan su riqueza en proteínas y lípidos. Aunque estos nutrientes también están presentes en otros jamones serranos, en el caso de los ibéricos de bellota son de mayor calidad.
Otro elemento muy valorado desde el punto de vista nutricional es su elevada digestibilidad. Se ha demostrado que durante el proceso de curación se produce una reacción química denominada proteólisis, que facilita la digestión.
Finalmente, la alimentación a base de bellotas contribuye a la transmisión de ciertas vitaminas del grupo E, muy valiosas para el amadurecimiento y la oxidación del presunto ibérico de bellota, y de otras del grupo B, especialmente B1 y B12. Se ha demostrado que los alimentos con alta concentración de vitaminas del grupo B son muy positivos para el tratamiento y la prevención de la depresión.