Aunque parezca increíble, el chocolate negro en España ha desbancado en ventas al chocolate con leche de toda la vida. Y es que los beneficios del chocolate negro han sido ya ampliamente comprobados. Como todo en nutrición, pese a sus beneficios, no es oro todo lo que reluce y es importante hacer una buena elección: no todos los chocolates negros son igual de saludables.
La importancia del porcentaje de cacao
Cuanto más cacao tenga la tableta, menos azúcar llevará. Pero además de fijarnos en el contenido de cacao que lleve nuestra tableta de chocolate negro, es importante también fijarnos en otros datos para no equivocarnos en nuestra elección.
Los peligros del chocolate "0% azúcares"
“El problema es que el chocolate negro 0% azúcares no lleva azúcar pero sí muchos edulcorantes”, afirma la dietista-nutricionista Natalia Moragues. No pasa así con el cacao en polvo (sobre todo de ciertas marcas comerciales), es decir, con los cacaos desgrasados en polvo. Por lo que el cacao puro en polvo desgrasado sin azúcar añadido sí sería recomendable. Pero “cuando es el chocolate negro en tableta y no el cacao en polvo es ‘sin azúcar añadido’, la mayoría de las veces va a llevar edulcorante para endulzar. Y el problema está en que el más utilizado es el maltitol apareciendo incluso a veces el primer ingrediente de la lista, lo que implica que es el de mayor cantidad en la tableta. El maltitol no es recomendable para personas con patologías intestinales como el colon irritable.
Como explica Moragues, “la mejor elección sería comprar un chocolate negro normal (sin 0% azúcares añadidos) porque aquí el demonio no es el azúcar, el problema está en que estamos enganchados a los dulces. Por lo que, con una tableta de un chocolate negro normal de 85% de cacao y 15% de azúcar, tomaremos en realidad poco azúcar, porque además no solemos comer más de una o dos onzas. Así, sería preferible tomarnos este chocolate, que tiene un sabor ligeramente más amargo, aunque lleve azúcar, a tomarnos un chocolate negro que tenga un sabor más dulce. Porque un chocolate negro 0% azúcares añadidos con 85% de cacao, pese a tener 85% de cacao, lleva muchos edulcorantes y al final nuestro paladar lo notará mucho más dulce, aunque no lleve azúcar”.
Y lo importante realmente con el chocolate negro es que nuestro paladar se acostumbre a ese sabor amargo que tiene el chocolate negro, que será más amargo a mayor porcentaje de cacao, y por tanto menor porcentaje de azúcar. De modo que el mejor camino para empezar a tomarlo es empezar por un chocolate negro del 70% de cacao para ir poco a poco subiendo ese porcentaje, “hasta mínimo llegar a un 85% de cacao, que mínimo seamos capaces de tolerar ese sabor”, finaliza Moragues.
Beneficios del cacao para la salud
El chocolate libre de azúcar podría parecer una opción deliciosa para aquellos que disfrutan de los dulces y desean mantener un estilo de vida saludable y equilibrado. El cacao, el componente principal del chocolate, es reconocido por su abundancia en antioxidantes, lo que fortalece las defensas naturales de nuestro cuerpo y ayuda a la reparación de la piel desde el interior.
Las últimas investigaciones consideran el chocolate con un mayor porcentaje de cacao puro como “beneficioso para la salud”, situando este producto como uno de los mejores aliados para proteger el corazón por su alto contenido de antioxidantes.
Otro componente protagonista es la metilxantina. Estas sustancias son conocidas por sus efectos estimulantes a nivel del sistema nervioso central.
Edulcorantes y sus efectos secundarios
El chocolate sin azúcar puede resultar tentador para aquellos que buscan deleitarse con el sabor del chocolate sin comprometer su bienestar. De hecho, muchos chocolates sin azúcar recurren a edulcorantes como el maltitol, el eritritol o la stevia para compensar la ausencia de azúcar. El consumo excesivo de estos edulcorantes puede desencadenar efectos secundarios gastrointestinales, como gases, hinchazón y diarrea.
El panorama se complica aún más al considerar variantes como el chocolate con leche sin azúcar.
Chocolate artesano vs. Chocolate industrial
“No hay una ‘marca’ de chocolate que ‘engorde’ menos que otra. Cuanto mayor sea el contenido de cacao en una tableta de chocolate, normalmente menor cantidad de azúcar tendrá. En definitiva, si lo que buscas es un chocolate delicioso pero que engorde lo menos posible, fíjate bien en sus ingredientes. El azúcar es lo principal que debes evitar, ya que tiene muchas más calorías que edulcorantes como el maltitol.”
No todos los chocolates son iguales, y tu cuerpo lo notará. El verdadero problema está en los chocolates industriales cargados de azúcar y grasas de baja calidad, que sí pueden hacerte ganar peso y afectar tu salud. Estos suelen tener:
- Azúcar en exceso: en muchos casos, el primer ingrediente de una tableta no es cacao, sino azúcar.
- Grasas de mala calidad: se reemplaza la manteca de cacao con aceites vegetales hidrogenados.
- Poco cacao real: algunos chocolates apenas llegan al 30% de cacao, perdiendo así la mayor parte de sus beneficios.
- Aditivos innecesarios: colorantes, saborizantes y conservantes que nada tienen que ver con un chocolate auténtico.
En contraposición, el movimiento bean to bar (del grano a la barra) busca devolver al chocolate su esencia. Este tipo de chocolate artesanal se elabora de forma transparente, cuidando todo el proceso desde el grano de cacao en origen hasta la tableta final. Sus características lo hacen muy distinto del chocolate industrial:
- Alto porcentaje de cacao (normalmente entre 60% y 100%).
- Ingredientes simples: cacao, manteca de cacao y un poco de azúcar, nada más.
- Origen transparente: sabes de dónde viene el cacao, apoyando a agricultores y cooperativas.
- Más sabor, menos culpa: cada origen tiene notas aromáticas únicas (frutas, flores, nueces), lo que lo convierte en una experiencia de degustación, no en un simple dulce.
¿El chocolate negro engorda menos?
Sí. El chocolate negro, especialmente a partir del 70% de cacao, contiene menos azúcar y más antioxidantes. Es mucho más saludable que el chocolate con leche o el blanco. El chocolate blanco no contiene cacao sólido, solo manteca de cacao, azúcar y leche. Por eso no aporta los antioxidantes del cacao y suele ser más calórico.
¿Puedo comer chocolate todos los días?
Claro. Si eliges un chocolate de buena calidad (bean to bar, 70% o más de cacao) y lo consumes en cantidades moderadas, no solo no engorda, sino que puede aportar beneficios para tu salud. El consumo moderado de chocolate sigue siendo la opción más saludable, especialmente si se trata de chocolate artesano, sin aditivos ni edulcorantes.
Claves para disfrutar del chocolate sin engordar:
- Elige calidad antes que cantidad: un chocolate 70% cacao o más es mucho más recomendable que uno con leche y toneladas de azúcar.
- Consume con moderación: 20-30 gramos al día (unas dos onzas) son suficientes para disfrutar sin exceso.
- Evita el industrial.
- Disfrútalo con conciencia: un buen chocolate se saborea, no se devora.
Chocolate Bean to Bar Venezuela +58Cacao
El chocolate negro y de calidad es un alimento muy rico en magnesio, en triptófano y en antioxidantes, y está vinculado al placer y a la producción de serotonina. Pero, para que tenga estas propiedades, debe tratarse de un buen chocolate negro.
La recomendación general de dietistas y nutricionistas es que los chocolates negros con un porcentaje de cacao de a partir del 85% son los más saludables. Si bien algunos pueden suprimir el azúcar pero añadir edulcorantes, con lo que aunque no engorden no son del todo saludables.
Entonces, ¿el chocolate engorda? Depende del chocolate que elijas. El cacao puro y los chocolates bean to bar son alimentos nutritivos y beneficiosos que, en cantidades moderadas, no tienen por qué hacerte ganar peso. El verdadero problema está en los chocolates industriales cargados de azúcar y grasas de baja calidad.