Esta receta te guiará paso a paso para preparar una deliciosa y refrescante tarta de limón keto, perfecta para disfrutar sin romper tu dieta baja en carbohidratos.
Ingredientes y Preparación de la Base
Primero, precalienta el horno a 325°F (165°C). Prepara un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo removible engrasándolo con 2 cucharaditas de mantequilla derretida. Deja este molde a un lado mientras preparas la base.
Elaboración de la Masa de la Base
En un tazón grande, combina los ingredientes secos para la base: la harina de almendras, el edulcorante en polvo y la sal. Añade el resto de la mantequilla (la cantidad se determinará en el siguiente paso, asumiendo que se usa el resto de la mantequilla indicada para la base). Utiliza un tenedor para mezclar y combinar los ingredientes hasta obtener una masa que se desmorona.
Moldeado y Horneado de la Base
Vierte la masa en el molde para tarta preparado. Con los dedos, una cuchara o el fondo de una taza medidora seca, presiona firmemente la masa en el fondo del molde y hasta la mitad de los lados, asegurándote de que el espesor sea lo más uniforme posible. Para evitar que la base se infle durante el horneado, utiliza un tenedor para hacer agujeros en todo el fondo de la base.
Hornea la base hasta que la parte superior y los bordes estén ligeramente dorados, lo que tomará aproximadamente de 15 a 20 minutos. Una vez horneada, deja enfriar la base durante 10 minutos. Retira la masa de tarta del molde y resérvala para el siguiente paso.
Preparación de la Cuajada de Limón
Mientras la base se enfría, puedes preparar la cuajada de limón. Calienta una cacerola pequeña con 1 a 2 pulgadas de agua hasta que hierva apenas a fuego lento. En un tazón mediano resistente al calor, que quepa sobre el borde de la cacerola sin tocar el fondo, mezcla los huevos, la yema de huevo, el edulcorante en polvo, la ralladura y el jugo de limón, y ¼ de cucharadita de sal.
Cocción de la Cuajada al Baño María
Coloca el tazón sobre la cacerola con agua hirviendo y bate continuamente la mezcla hasta que espese repentinamente. Este proceso suele durar entre 6 y 8 minutos. Inmediatamente después de que espese, retira el tazón del fuego y añade la mantequilla blanda. Bate suavemente hasta que la cuajada esté cremosa y suave.
Ensamblaje y Refrigeración de la Tarta
Vierte la cuajada de limón preparada sobre la base de tarta reservada, distribuyéndola de manera uniforme. Una vez que la cuajada esté bien extendida, refrigera la tarta durante al menos 1 hora para que cuaje correctamente.
Preparación del Topping de Crema Batida
Para servir, prepara un delicioso topping de crema batida. En un tazón mediano, combina la crema para batir, el edulcorante en polvo y la vainilla. Utiliza un batidor de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, y bate hasta que se formen picos suaves.
